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长江鱼霸、长江回鱼的做法的做法

时间：2022/07/12 15:36:10 编辑：

长江鱼霸、长江回鱼的做法的做法

长江是我国的第一大河,也是世界第三大河,全长6300公里,天然落差5300余米。

长江流域面积180万平方公里,干流及沿途汇入的支流,流经多样的地貌类型,气候差异显著,各河段的比降也有所不同,还有大量的附属湖泊,形成了各样的生境,栖息着多种鱼类,是我国淡水鱼类资源最为丰富的地区。

种类繁多组成复杂整个长江水系,包括各附属湖泊,共分布有鱼类350种,其中终生在淡水中生活的纯淡水鱼有324种之多,大大超过我国其他江河的淡水鱼种类数(珠江有淡水鱼239种,黄河仅有150种)。

长江的鱼类中,有10种是过河口洄游性鱼类,如降河洄游的鳗鲡、松江鲈,溯河洄游的中华鲟、鲥鱼等。

长江活水鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养价值比饲养鱼要丰富得多。万州坐拥长江，水产资源得天独厚，市民却很难吃到“长江鱼”。不过，这一状况将在不久的将来得到改善。

餐馆长江鱼价格不菲

万州坐拥长江，水产资源丰富，渔民也不在少数，每天捕捞上来的长江鱼去哪里了？有渔民告诉记者，他们捕捞的鱼，大部分通过鱼贩子上给了宾馆酒店，上给了专门经营长江野生鱼的餐馆，只有少部分进入了菜市场。

在兴茂美食城经营长江野生鱼的餐馆总共有五六家，规模都不大。进门的水族箱里养着各色长江鱼，标价都不菲。江团128一斤、水米子、青波60元一斤、鲇鱼、黄鼓头、翘壳都是50多元一斤，算起来三朋四友来吃一餐要花费好几百元，这让普通百姓对餐馆里的长江野生鱼敬而远之。

长江鱼霸、长江回鱼的的原料：

长江刀鱼3条（约500克）、长江桂鱼1条（约750克）、长江鱼回鱼1条（约500克）、带皮长江滩羊肉1500克、鸽蛋6个、萝卜雕刻好的波浪托6个。

长江鱼霸、长江回鱼的调料：

鱼胶粉20克、冰糖30克、绍兴老黄酒200克、高汤800克、盐、味精各15克、葱段、姜片、蒜片各20克、用南瓜雕刻好的龙头龟1个、雕刻好的鲤鱼容器6个、卤水（配方参照往期“编读往来”）2千克、色拉油50克。

长江鱼霸的做法：

1、羊肉入卤水中大火烧开，改小火卤1小时，取出拆去骨头，入盆中压紧凉透。

2、三种鱼类分别宰杀治净。

3、刀鱼入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出取下鱼肉；鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口，倒出蛋液，将壳洗净备用。

4、鱼胶粉加清水100克调开，入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内，冷却30分钟，剥离蛋壳，取出结成冻的刀鱼，放在波浪托上装入盘中。

5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

6、锅入色拉油,烧至七成热时入葱段、姜片、蒜片煸香,入羊肉块、两种鱼肉块、冰糖、黄酒、盐10克、高汤小火焖30分钟，用剩余的味精调味后，出锅分别装入龙头龟、鲤鱼容器内即可。

长江鱼霸的特点：

口味多样,营养丰富。

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